真空凍干機的應用范圍非常廣泛，只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質都可以運用真空冷凍干燥技術將其制成凍干品，以達到長期貯藏的目的。該設備的技術應用于食品行業，使用該技術加工出來的產品，就稱之為凍干食品（FD食品），可加工幾乎所有的農副產品，如肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、瓜果等都可以制成凍干食品。

　　真空凍干機相對與常規凍干技術來說，其優越性能夠很好地凸顯出來：

　　許多熱敏性的物質不會發生變性或失活。

　　在低溫下單調時，物質中的一些揮發性成分丟掉很小。

　　在凍干過程中，微生物的成長和酶的作用無法進行，因而能堅持正本的性狀。

　　由于在凍住的狀態下進行單調，因而體積幾乎不變，堅持了正本的結構，不會發生濃縮現象。

　　由于物猜中水分在預凍往后以冰晶的形狀存在，正本溶于水中的無機鹽類溶解物質被均勻地分配在物料之中。跋涉時，溶于水中的溶解物質就分出，避免了一般單調方法中因物料內部水分向表面搬家所帶著的無機鹽在表面分出而構成表面硬化的現象。

　　單調后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解活絡而徹底，幾乎當即康復正本的性狀。

　　由于凍干機的單調在真空下進行，氧氣很少，因而一些易氧化的物質得到了維護。

　　單調能清掃95%-99%以上的水分，使單調后產品能長時間保存而不致蛻變。